Vinifié par la bodega Perez Barquero à partir du cépage Pedro Ximenez, Ovni est un vin sec issu de l'appellation Montilla-Morilles. Tandis que les raisins sont cueillis tôt pour produire le xérès sec (fino) et assez tard pour produire le xérès doux (pedro ximenez), pour Ovni ils sont cueillis au milieu de la saison, lorsqu'ils permettent d'atteindre un degré d'alcool idéal d'environ 12%. Le vin produit est alors très équilibré, possédant à la fois une belle acidité, un beau fruité et une minéralité qui rappelle le terroir. Après une fermentation naturelle, le vin repose brièvement, sous voile, dans des cuves de béton afin d?exprimer pleinement son caractère. Conçu pour une consommation assez rapide, Ovni peut néanmoins évoluer quelques années en bouteille. Une toute autre façon de découvrir le cépage merveilleux qu'est le Pedro Ximenez !Livraison 0 euro à partir de 120 euros [image non contractuelle]
