La Chute Derain Catherine & Dominique Derain

À Saint-Aubin, dans le sud de la Côte de Beaune, Dominique Derain, figure reconnue de la biodynamie dans cette partie de la Bourgogne, signe des vins d'un naturel savoureux à partir du chardonnay et du pinot noir, mais aussi de l'aligoté, qui donne un vin blanc vif et frais. Dans les années propices, Dominique Derain en fait un mousseux de méthode traditionnelle savoureux et fringant, très « nature », un vin merveilleusement franc et désaltérant.