Variété Muntok, introduite à Madagascar au XVIII siècle, il est resté comme à l?origine, sans hybridation, cultivée sans engrais, ni pesticide, en agroforesterie au milieu des jardins tropicaux de la Grande Ile. Connu en poivre blanc comme en poivre noir,il se caractérise par des notes boisées et fruitées, un piquant final intense et chaleureux. Force et finesse pour un indispensable classique! Le Poivre Noir Ethic Valley, issu d'une filière équitable, est produit par l?Adaps, Association de paysans pour le développement de l?agriculture dans le Sambirano, située au nord ouest de Madagascar. Cette liane est une culture pratiquée sous ombrage forestier, entre caféiers et bananiers. Chaque famille produit environ 50 kg par an. Pour chaque producteur, le prix équitable représente 30 % de revenu supplémentaire par rapport au circuit traditionnel . Récolté et vendu principalement par les femmes , il permet de subvenir aux frais d?écoles.Le saviez vous ? Les poivres noirs, blancs et verts proviennent de la même plante. La différence de couleur est due au degré de maturité et au traitement subit par les baies. Pour le poivre noir, les baies sont récoltées presque à maturité et ont une teinte jaune, presque orange. Après l'échaudage, la fermentation commence et les baies doivent sécher très progressivement pendant 2 à 3 semaines. L?écorce devient noire et développe tout son parfum. Conditionnement : flacon de 60 grammes.Retrouvez l?histoire de Ethic Valley dans notre rubrique « Marques ».
Très à la mode les sur...
